糟糠椒做法?

糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有，全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽地方風(fēng)味的“魚香肉絲”，還可燒制貴陽有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。貴州人吃蛋炒飯，都喜歡加入糟辣椒。 1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細(xì)長(zhǎng)辣椒，有的長(zhǎng)達(dá)25一30厘米當(dāng)?shù)厝朔Q為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發(fā)酵后易化成水，這種辣椒則保持剁碎后的形狀大小不變。

白酒酒糟味道大是不是好酒?

不一定是好酒。 出現(xiàn)酒糟味的原因很可能是酒糟本身出現(xiàn)了變質(zhì)，這也會(huì)影響到散白酒散發(fā)出來的味道。當(dāng)然如果是釀酒技術(shù)中的固態(tài)發(fā)酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環(huán)節(jié)，帶進(jìn)去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點(diǎn)可以增加糟香，也有人喜歡的;但過濃的話，酒的品質(zhì)不是很好了。 其實(shí)，每個(gè)地區(qū)對(duì)酒糟的敏感度不同，同樣的酒，有些人喝著感覺糟香味剛剛好，認(rèn)為這是純糧酒的味道，而有些人卻接受不了，這也是很正常的。

鳳香型白酒有糟糠味嗎?

風(fēng)香型白酒是正規(guī)廠家生產(chǎn)，大品牌不會(huì)有糟糠味。 有的消費(fèi)者沒有能夠分辨出純糧酒的的經(jīng)驗(yàn)和方法。于是就以白酒中是否有糟糠味為準(zhǔn)，作為白酒是否是純糧釀制的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有糟糠味的白酒就不是糧食酒。那么，白酒中真的應(yīng)該有糟糠味么?糟糠味又是怎么來的呢? 　　很多不正規(guī)小廠家出廠的白酒并不符合國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，白酒中含有其他的雜味，而雜味中最常見的、最影響酒質(zhì)的是糠腥味。在糠腥味中又經(jīng)常夾帶著塵土味或霉味，給人粗糙不快的感覺，并因其造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。究其原因有以下幾種：不重視輔料，輔料質(zhì)量不過關(guān);輔料保管不善;工藝中清蒸不透或清蒸時(shí)間不夠，造成糠味未除;或者生產(chǎn)中用糠量過大等原因所造成的。 所以，白酒中如果有糟糠味那就是釀酒的原料不過關(guān)，以及工藝不達(dá)標(biāo)造成的。消費(fèi)者在購買白酒的時(shí)候切忌以糟糠味為糧食酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。